همه یک دانه قهوه بو داده را تشخیص می دهند ، اما ممکن است شما یک گیاه قهوه واقعی را تشخیص ندهید.

درختان قهوه برای صرفه جویی در انرژی و کمک خود در برداشت ، کوتاه هرس می شوند ، اما می توانند تا بیش از 30 فوت (9 متر) ارتفاع رشد کنند. هر درخت با برگهای مومی سبز پوشانده شده و در مقابل یکدیگر به صورت جفت در حال رشد است. گیلاس های قهوه در طول شاخه ها رشد می کنند. از آنجا که در یک چرخه مداوم رشد می کند ، دیدن گل ، میوه سبز و میوه رسیده به طور همزمان در یک درخت واحد غیر معمول نیست.

تقریباً یک سال طول می کشد تا یک گیلاس بعد از گلدهی اول بلوغ شود و تقریباً 5 سال از رشد آن می رسد تا به میوه کامل برسد. در حالی که گیاهان قهوه می توانند تا 100 سال عمر کنند ، اما آنها به طور کلی از 7 تا 20 سالگی بیشترین تولید را دارند ، مراقبت مناسب می تواند بسته به تنوع ، بازده آنها را در طی سالها حفظ و حتی افزایش دهد. متوسط ​​درخت قهوه سالانه 10 پوند گیلاس قهوه یا 2 پیمانه لوبیا سبز تولید می کند.

تمام قهوه های رشد یافته تجاری از منطقه ای از جهان به نام کمربند قهوه است. درختان در خاک های غنی و با درجه حرارت معتدل ، باران مکرر و خورشید سایه دار بهترین رشد را دارند.

طبقه بندی گیاه شناسی قهوه

قهوه منشأ آن را در جنس گیاهان معروف به Coffea نشان می دهد. در این جنس بیش از 500 جنس و 6000 گونه درخت و درختچه گرمسیری وجود دارد. کارشناسان تخمین می زنند که در هر جایی بین 25 تا 100 گونه گیاه قهوه وجود دارد.

این جنس اولین بار در قرن 18 توسط گیاه شناس سوئدی ، کارولوس Linneaus توصیف شد ، که همچنین Coffea Arabica را در گونه های Plantarum خود در سال 1753 توصیف کرد. گیاه شناسان از همان زمان با طبقه بندی دقیق اختلاف نظر دارند ، زیرا گیاهان قهوه می توانند به طور گسترده ای دامن بزنند. آنها می توانند بوته های کوچکی تا درختان بلند باشند و دارای برگ هایی از اندازه یک تا 16 اینچ و در رنگ های بنفش یا زرد تا سبز تیره غالب هستند.

در صنعت تجارت قهوه ، دو گونه مهم قهوه وجود دارد - Arabica و Robusta.

قهوه عربیکا

گونه ها: بوربون ، تیپیکا ، کاتورا ، موندو نوو ، تیکو ، سن رامون ، کوه آبی جامائیکا

Coffea Arabica از درختان اصلی قهوه کشف شده در اتیوپی است. این درختان یک قهوه معطر خوشبو ، ملایم و معطر تولید می کنند و تقریبا 70٪ از تولید قهوه جهان را تشکیل می دهند. لوبیا ها مسطح تر و کشیده تر از Robusta و کافئین پایین تر هستند.

در بازارهای جهانی ، کافه های Arabica بالاترین قیمت را به ارمغان می آورند. اعراب بهتر کافه های پر رشد هستند - عموماً بین 2000 تا 6000 پا (از 610 تا 1830 متر) از سطح دریا رشد می کنند - هرچند ارتفاع مطلوب با نزدیکی به استوا متفاوت است.

مهمترین عامل این است که درجه حرارت باید خنک باقی بماند ، در حالت ایده آل بین 59 - 75 درجه فارنهایت ، با حدود 60 اینچ بارندگی در سال. درختان دلچسب هستند ، اما یخبندان سنگین آنها را می کشد.

درختان عربیکا برای کاشت هزینه زیادی دارند زیرا زمین ایده آل تمایل به شیب دار و دسترسی دشوار است. همچنین به دلیل اینکه درختان نسبت به روبوستا بیشتر مستعد ابتلا به بیماری هستند ، به مراقبت و توجه بیشتری نیاز دارند.

قهوه ربوستا

گونه: روبوستا

بیشتر روبوستای جهان در آفریقای مرکزی و غربی ، مناطقی از آسیای جنوب شرقی از جمله اندونزی و ویتنام و برزیل پرورش می یابد. تولید روبوستا رو به افزایش است ، اگرچه فقط حدود 30 درصد از بازار جهانی را به خود اختصاص می دهد.

روبوستا در درجه اول در مخلوط ها و برای قهوه های فوری استفاده می شود. خود لوبیای روبوستا کمی گرد و کوچکتر از لوبیای عربکا است.

درخت روبوستا از نظر بیماری و انگل از قلب و مقاومت بیشتری برخوردار است و همین امر باعث آسانتر و ارزانتر شدن محصول می شود. همچنین این مزیت را دارد که قادر به مقاومت در برابر آب و هوای گرم است ، ترجیح می دهد درجه حرارت ثابت بین 75 تا 85 درجه فارنهایت ، که باعث می شود آن را در ارتفاعات بسیار پایین تر از Arabica رشد کند.

در سال به حدود 60 اینچ بارندگی نیاز دارد و نمی تواند در برابر یخ زدگی مقاومت کند. در مقایسه با Arabica ، لوبیای Robusta قهوه ای تولید می کند که طعم متمایزی دارد و حدود 50-60٪ کافئین دیگر.

آناتومی یک گیلاس قهوه

لوبیا هایی که شما دم می کنید در واقع دانه های فرآوری شده و بو داده شده از میوه است که به آن گیلاس قهوه گفته می شود.

پوست بیرونی گیلاس قهوه اگزوکارپ نامیده می شود. در زیر آن mesocarp ، یک لایه نازک از خمیر است و به دنبال آن یک لایه باریک به نام پارانشیم وجود دارد. حبوبات خود را در یک پاکت کاغذی شبیه به نام آندوکارپ پوشانده اند ، که معمولاً به آن pergchment گفته می شود.

در داخل پوست ، کنار هم ، دو لوبیا قرار دارد که هر یک به طور جداگانه توسط یک غشاء نازک دیگر پوشانده شده است. نام بیولوژیکی این پوست دانه ای اسپرمودرم است ، اما به طور کلی در تجارت قهوه به عنوان پوست نقره ای گفته می شود.

در حدود 5٪ قهوه جهان ، فقط یک لوبیا درون گیلاس وجود دارد. به این زبان peaberry (یا کاراکول یا اسپانیایی "حلزون" گفته می شود) و یک جهش طبیعی است. برخی افراد بر این باورند که نخود فرنگی ها در واقع شیرین تر و طعم دهنده تر از لوبیای استاندارد هستند ، بنابراین گاهی اوقات به صورت دستی برای فروش ویژه طبقه بندی می شوند.